Штоллен – традиционный немецкий рождественский кекс. Его пекут за несколько недель до праздника и хранят в холодильнике. За это время он становится еще вкуснее. Сейчас не составляет труда купить это лакомство в магазине, но когда-то немецкие хозяйки передавали секреты выпечки от поколения к поколению. Мы же предлагаем испечь штоллен по рецепту шефа «Адской кухни» (Новый канал) Алекса Якутова.
Ингредиенты для теста:
Ром – 25 мл
Изюм или другие сухофрукты – 80 г
Сливочное масло – 80 г
Сахар – 75 г (лучше тростниковый или кокосовый)
Яйца – 50 г
Творог 5% – 100 г
Орехи любые – 65 г
Ваниль – по вкусу
Цедра апельсина и лимона – по вкусу
Мука высшего сорта – 150 г
Сухое молоко – 10 г
Разрыхлитель – 5 г
Миндальная мука – 85 г
Ингредиенты для франжипана:
Сливочное масло – 35 г
Миндальная или фундучная мука – 35 г
Сахар – 35 г
Яйца – 40 г
Приготовление. Сухофрукты промываем горячей водой, затем замачиваем в алкоголе на 8-10 часов. Сливочное масло взбиваем до помадки, добавляем сахар и снова взбиваем венчиком. Яйца вводим в массу понемногу, постоянно растирая. Когда яйца вмешались, добавляем творог, орехи, изюм и сухофрукты с алкоголем. Делаем это в два приема. По очереди вводим, каждый раз перемешивая, ваниль, цедру апельсина и лимона. Муку обычную и миндальную, сухое молоко, разрыхлитель смешиваем в отдельной емкости. Вводим в общую массу несколькими порциями. Формируем из теста лепешку и ставим в холод на 15-20 минут. Приступаем к приготовлению франжипана. Смешиваем сливочное масло, миндальную или фундучную муку, сахар, яйца. Перекладываем в кондитерский мешок. Выдавливаем на лепешку. Можно змейкой, можно ровными линиями, тут как подскажет фантазия. Закрываем крем сначала одной стороной теста, затем – второй. Штоллен не нужно делать слишком плоским. Отправляем в духовку выпекаться при температуре 160-170 градусов примерно на 50- 60 минут. Горячий штоллен смазываем растопленным сливочным маслом (около 30 граммов). Важно использовать все масло! Следом засыпаем большим количеством сахарной пудры. Когда остынет, отправляем штоллен в холодильник. Хранить его можно при низкой температуре в пергаменте и боксе до 2 месяцев. Приятного аппетита!
