Гастроексперименти

Украинские рулетики с французскими нотками: крученики из кролика

Крученики – одно из простых, но очень вкусных блюд украинской кухни. Эти мясные рулеты готовят с разной начинкой: грибной, овощной, сырной. Предлагаем вам сделать нежные крученики из кролика.

«Я не люблю готовить кролика по классическому французскому рецепту, когда его тушат в сливках или вине. Здесь все просто. Берете тушку, разделываете ее. Обжариваете овощи, лук, морковь. Потом добавляете в сотейник мясо, немного белого вина, сливки и ставите тушиться. Солите, перчите и можете подавать. В таком рецепте есть один нюанс: крольчатина – очень нежное мясо, если его перетушить, оно стянет жестким. Но все же мой любимый вариант приготовления кролика – это крученики. Важно вытащить из тушки скелет, чтобы остались крупные кусочки мяса. Тогда готовить из них рулеты будет легко», – рассказывает автор рецепта, шеф и эксперт реалити «На ножах» («Новый канал») Алекса Якутова.

Ингредиенты:

— Кролик – тушка
— Цуккини – 1 шт. 
— Морковь – 1 шт. 
— Стебель сельдерея – 1 шт. 
— Вино – 100 г
— Сливки – 100 г
— Горчица – 20 г
— Петрушка – 20 г
— Соль, перец – по вкусу. 

Приготовление. Разделываем кролика, вытаскиваем все кости. Режем мясо на крупные куски. Натираем мясо горчицей, растительным маслом, солим, перчим и добавляем нарезанную петрушку. Оставляем мариноваться в холодильнике на ночь. На следующий день нарезаем мелкой соломкой цуккини, морковь, стебель сельдерея. Мясо накрываем пленкой и отбиваем, как на отбивные. На край кладем овощи и заворачиваем в крученики. Скрепляем их веревкой. Выкладываем крученики в форму для запекания. Заливаем сливками и вином. Отправляем в духовку, разогретую заранее до 180 градусов. Запекаем 30 минут. За это время вкус овощей расходится. Чувствуется белое вино и сливки.

Comment here